水合法汤种100%全麦牛奶餐包

制作水合面团。在小美主锅中放入250克全麦面粉，160克牛奶，1/4茶匙盐，20克白砂糖，设定30秒速度3逐渐增至6混合。混合好的面团整理成团，装入一个保鲜盒里，放入冰箱冷藏至少一小时。全麦面团最好能放置过夜再用。

制作汤种。在主锅中放入15克高筋面粉和80克水（注意加面粉时尽量不要碰到刀头上），设定2分钟30秒/100度/速度1烹煮。煮好的面种倒入一个碗里，将保鲜膜盖住面种表面以保持汤种湿度，避免水分挥发。汤种冷却后就可以使用，也可以放入冰箱冷藏。制作好的汤种建议在两天内用完。

取出水合面团，撕成小块，放入主锅。再加入60克汤种，和9克鲜酵母，设定30秒速度3混合。混合后可以根据面团的干湿度，酌情看是否需要增加点牛奶。

设定3分钟揉面，让面团形成筋度。

加入20克黄油，设定2分钟揉面，揉到完全阶段，形成有韧性的薄膜。

揉好的面整理成团，放入一个大碗中，测量温度约26度。盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度大约需要45分钟，面团涨到2倍大。

发酵好的面团排气，等分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。（拍照这次松弛时间过长了点，导致后面整形时面团偏干了些。）

取一个松弛好的面团，收口朝下，拍扁，擀成鸭舌状。再翻面卷成橄榄形。

剩余的面团依次这样整形，放在铺了烘焙纸的烤盘上，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。大约32度下发酵30分钟，面团长到2倍大。

预热烤箱到180度。发酵好的面团表面刷一层水，撒上快干燕麦片装饰。

将烤盘放入烤箱，180度烤20分钟。

烤好的面包放在晾网上放凉，即可享用。