干烧小黄鱼

把小黄鱼提前从冷冻室里拿出来自然解冻，或泡在冷水中可缩短解冻时间。

用剪刀剪开肚腹，清洗干净，晾干水份，或用吸水纸吸干水份，以免下油锅煎时溅油。

姜蒜切成片、葱斜切成节，用小碗调好烧鱼酱汁。

锅烧热，用姜抹锅底和锅周边鱼可能接触到的地方，以防煎鱼时粘锅。

锅中倒入油，多倒点，油烧热下鱼煎。不要急于翻面，煎黄再翻另一面继续煎。炒锅底面积不大，鱼分两次才煎好。

利用煎鱼后的余油炒姜、蒜、葱，炒香后放入煎好的鱼。

加入适量开水，倒入烧鱼酱汁，将鱼烧入味收干汁，

装盘。