日式戚风蛋糕

蛋黄糊：蛋黄里加入细砂糖搅拌，搅拌到融化；为了能让细砂糖溶解，可以提前2小时将鸡蛋放置在常温下。

在蛋黄液中加入水/牛奶搅拌，再加入植物油搅拌到整体细腻，略微粘稠，没有粗大气泡的状态（乳化状态）

加入过筛的低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀顺滑。

制作蛋白霜：使用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入。

第一次：高速搅打至密集粗大气泡，加入1/3砂糖。

第二次：中速继续搅打，大气泡消失，蛋白明显变白，加入第二份1/3细砂糖

第三次：搅拌到微微有尖角雏形时加入最后一份1/3细砂糖，中速搅打，直到蛋白霜变得细腻、坚挺、有光泽感、有弹性。关掉打蛋器，打蛋器搅打头在盆里搅拌1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角。倒扣打单盆，蛋白掉不下来。

混合蛋白糊和蛋黄糊：先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里切拌,再将搅拌好的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜里，继续切拌均匀。切拌类似炒菜的手法，不能划大圈搅拌，容易消泡。

搅拌完成的蛋糕糊倒入6寸圆形模具，放入预热到180度的烤箱，用150度烤50分钟。蛋糕模置于烤箱正中部。

烤好的蛋糕出炉后取出，在桌上震一下，立刻倒扣在烤网上。