葱油鸡&口水鸡；鸡腿两吃

Name: 葱油鸡&口水鸡；鸡腿两吃
Ingredients: 3只鸡腿; 3片姜; 勺料酒; 克糖; 勺生抽; 勺醋; 克盐; 勺酱油; 根小葱; 勺蚝油; 老抽; 辣椒油; 花椒油

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作者： ☆Nikita☆

其实大东亚的各类凉拌鸡套路都差不多，海南鸡，葱油鸡，口水鸡，椒麻鸡。鸡的做法差不多，焖煮过凉得到紧致脆滑的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，变幻无穷的是蘸料。我今天做了个小朋友友好的葱油鸡口味，和重庆口水鸡。选择童子鸡或者像爱肉的我一样直接用鸡腿来做。

用料

葱油鸡&口水鸡；鸡腿两吃的做法步骤

步骤 1

三只鸡腿冷水入锅，放入姜片和料酒。大火煮沸转中火煮10分钟，关火加盖闷5分钟。

步骤 2

同时来炸葱油，食用油小火油炸。先炸葱白再炸葱绿。

步骤 3

炸到葱变焦黄捞起来，一定盯住他，变黑了就糊了，捞起来葱段都是脆脆的很香。

步骤 4

我留了一半油做口水鸡，另一半调个本帮风葱油酱。酱油，老抽，蚝油比例4:2:1，爱甜的可以加点糖。锅里油冷一些再放进去酱汁，稍微煮到挂汁即可。

步骤 5

这时候鸡腿差不多时间到，放入冰水降温15分钟。捞出来擦干表面水，抹上香油，斩块。

步骤 6

葱油鸡，放点熟白芝麻，花生碎，淋上刚刚煮好的葱油酱就可以啦！

步骤 7

口水鸡，刚刚另一半没有调酱油的葱油，加酱油，香醋，辣椒油，花椒油，少许糖，盐拌匀。重庆口水鸡的精髓敲重点了：要很多的熟芝麻，和花生碎！撒上去，淋上酱汁撒点葱花！完成！

葱油鸡&口水鸡；鸡腿两吃的小贴士

如果用童子鸡来做，闷的时间要长一些，大概15分钟。有南姜可以做个海南鸡，有青花椒可以做个椒麻鸡，此鸡变化无穷。get这个煮鸡套路，离中华小当家又进一步。

菜谱创建时间：2020-08-20 12:00:25

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