辣炒花蛤｜花甲

❶清洗 花蛤用流水搓洗干净， 然后放入5克食盐、3ml香油、5ml白醋（或者香油/食用油） 和没过花甲的水，浸泡1个小时以上。

❷焯水 （为了吐沙，会丢失一点鲜味，介意的可以省略） 两碗水烧开，将花甲放入开水中煮，3分钟花蛤煮开壳，捞出沥干备用，汤可以过滤备用。 焯了水，还会吐出一点沙。

❸爆炒 起锅烧油， 把葱、蒜末、姜末、豆瓣酱 放入到锅中爆香。 （可以吃辣的再来点辣皮子）

然后倒入花甲大火爆炒， 加入生抽、蚝油、倒入20ml薄芡，继续大火翻炒20秒。

最后加入青椒，香葱。

出锅装盘。

不放豆瓣酱也很鲜甜美味。