粥（一）盐皮蛋瘦肉粥

去皮的盐皮蛋

肉丝加盐2克、黄酒（料酒）、淀粉抓拌均匀腌十分钟。

大米淘洗干净加水泡半小时，捞出控干水，装入保鲜袋用擀面杖边按压边擀，反复三五次即可。

起锅水开后放入肉丝。

约焯1分钟去浮沫，捞出备用。

另起锅水开后中火倒入擀好的米，约煮10分钟。

倒入肉丝，姜片，和一个切小丁的盐皮蛋再煮约5分钟。

最后放盐、青菜、另一个切大块的盐皮蛋，翻拌均匀煮约2－3分钟即可出锅。