戚风蛋糕(6英寸)

蛋黄和蛋清分离，分别放到盘子中。 注意： 蛋清用较大的盘子，避免搅拌器打的时候撒出。 确保盘子无油无水，并且蛋清里没有任何蛋黄

蛋黄中倒入牛奶和玉米油包裹住蛋黄。 为了让蛋黄不会裸露在空气中结皮

电动打蛋器打发蛋白。先用低速把蛋清打散，再转高速打发蛋白至白色有一个小尖勾，加入三分之一的糖

继续高速打发至提起来形成尖勾，再加入三分之一的糖

继续高速打发至细砂糖完全融化，提起出现尖勾，加入剩余的糖 注意：盘子旁边的蛋白霜也要打进去

搅拌一下，再开中速，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀蛋白霜，再用打蛋器垂直对着蛋白低速打，在蛋白霜中间画圈慢慢搅打，直至提起尖勾状态，这时候的蛋白霜比较细腻有光泽。(这样使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸去) 注意： 整个打发过程控制在15-20分钟内完成，千万不要过度打发

用手动打蛋器把蛋黄，牛奶和玉米油搅拌均匀，牛奶和油充分融合。 低筋面粉过筛加入

蛋黄糊跟面粉混合均匀至细腻，有粘性，看不见颗粒就可以停止搅拌了，可以画圈圈，溅起的油一定要用刮刀拔下来。大概2-3分钟。

千万别弄太久，让面粉起筋成上图那样，就不能用了

舀起一坨蛋白霜检查状态是否稳定，和之前一样细腻有光泽。如果状态一样，就用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。

如果蛋白霜变得干干的，可以用抽打的方式，再次把蛋白霜打成均匀，变回细腻的状态 如果蛋白霜底部出水了，这蛋白霜就不能再用了。

把三分之一的蛋白霜拌进蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，切勿画圈让蛋白霜消泡

把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌均匀

把做好的面糊倒入模具里，用刮刀抹平。

注意：面糊太稀，就是搅拌的手法不对，蛋白霜消泡了

注意：面糊太稠，挂在刮刀上不流动，就是蛋白霜太硬了，打发过度

轻轻的震一下，把里面的大气泡震出来，后放进烤箱中。160℃(325℉) 烤30分钟。 烤箱提前预热5分钟。

烤好的蛋糕倒扣静置放凉后脱模，1-2小时 成功的戚风蛋糕用手压后会迅速回弹，表面无变化