香辣梭子蟹

做的时候，没想到要写方子，基本没拍过程，这个是借的度娘的。挑蟹，要选重的，肚脐部分/蟹身捏不动的，就是肥的，一捏很松的，绝对不要买！图中，蟹脚红线右边部分，剪去，因为没啥肉。

蟹脚，蟹钳，剪下来

图中绿圈部分扒了，剪去，把蟹身，蟹脚都刷洗干净，蟹脚用大剪子剪开，或者用刀拍裂，这样更能入味，吃的时候也方便取肉

把蟹壳扒开，1图壳内撒上面粉或者生粉，抖去多余的粉，入油锅炸，或者煎，油量要没过蟹壳。2图，从绿线处剪开，剪开的横切面蘸上面粉或者生粉，抖去多余的粉，蘸粉的那面先入油锅煎定型，再煎其他面。都煎好，备用。

蟹脚也放点面粉或者生粉，颠几下，煎好备用。

热锅凉油，放蒜头、洋葱、京葱、姜片炒香，放适量郫县豆瓣酱，火锅底料小火炒出红油，下蟹肉淋点料酒中火煸炒，下配菜，继续翻炒，放点生抽、花椒粉、冰糖粉、适量盐，锅边滋点水，继续翻炒，配菜炒熟，就可以出锅啦！

香！