水煮鱼(家常自制版)

将鱼清洗干净 将鱼头切掉后片下鱼身两侧的两片大肉

片掉鱼肚子两侧的鱼骨

将鱼肉片成蝴蝶片儿 (注意:拉两刀才是一片鱼肉哦，第一刀是不拉断的)

加入葱，姜，料酒，花雕酒(没有也可不放)，盐，味精，白胡椒粉，十三香，用手抓匀，腌鱼肉30分钟至1个小时。

之前剩下的鱼骨鱼头鱼尾切段儿 用料酒，胡椒粉，葱，腌制。(不用加盐)

锅中倒油烧热，加入两大勺郫县豆瓣酱炒香，然后放入葱姜，将腌制好的鱼骨放入锅中翻炒，之后再加入两大碗水，放盐，生抽，八角，香叶，然后就熬吧翻滚吧(大概30分钟左右吧)～吊出香浓的鱼汤～ (这一步不要放鱼片哦 只用鱼骨头那些边角料 )

这就是熬的差不多了的汤底☺

汆烫豆芽 把豆芽烫熟捞出 铺在盆子底部(这个盆子就是最后上菜的盆子哦)

把鱼骨捞出来放到豆芽上 剩鱼汤在锅里继续咕嘟

将腌制的鱼片中加入一个鸡蛋清 和适量淀粉 抓匀 然后将蝴蝶片儿展开 一片一片下入锅中(注意是大火煮沸的锅中) 待所有鱼片飘起来 煮一分钟(注意千万别煮过!鱼片会散的) 然后将鱼片连汤倒入盆中

热锅放油 加入花椒粒 待油烧热(冒烟) 将花椒赶到一遍 将油倒入加了蒜末的盆中 记得将油浇到蒜末上哦! 然后喷香扑鼻的水煮鱼就做好啦！

看看这晶莹油亮的鱼片儿们～大家吃好喝好哈!🍲🍻