牛奶面包（小白版）

鸡蛋、牛奶、酵母、糖放入主锅，夏天牛奶和鸡蛋最好用冷藏的，如果天气太热，主锅最好提前放入冰箱冷藏十分钟…如果用的是日本高筋粉（日本红骑士或者日清山茶花），鸡蛋+牛奶的量可以增加到220g，面团会湿一些，更好吃，如果是第一次做烘培的小白，建议液体量还是保持210g，比较容易操作……

加入面粉…揉面模式3分钟

加入盐和黄油，揉面模式4分钟…

揉好的状态…不同品牌的面粉，吸水量和揉面时间会不一样，这一步需要注意掌握的技巧很重要，美粉们有疑问可以到我的客户群讨论哦…

注意揉好的面团温度也不要超过28度…卸下主锅刀头，将面团轻轻拿出来，不要扯断面筋，看，主锅还不算太粘，比较容易操作…

整理一下，检查一下出膜状态，这样的膜最好，不需要太薄，有张力有弹性最好…

整理成光滑圆形，放入大盆，用保鲜膜盖好进行第一次发酵，室温发酵的话，夏天一个小时左右，冬天需要更长的时间，这个最好看状态，发酵到2倍大就好…我喜欢提前一天的晚上做，在室温放半小时左右，再放入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来接着做，这样可以节省时间…

怎么检查第一次发酵是否发酵好了呢，这个是室温发酵的面团，用手指插到面粉里，然后再在面团上戳一下…

按下去的这个洞不回弹就好了…

面团拿出来，轻轻排气、分割（大概55g左右/个）、搓圆，盖好保鲜膜松弛10分钟…

可以直接揉成光滑的汉堡面团，也可以包上各种馅儿，想做什么花式面包都可以…

用圆形模具做成潮汕地区喜欢的六合包也行…

整形成自己喜欢的各种小面包…放入发酵箱发酵，38度一个小时…如果没有发酵箱，也可以放入烤箱或者微波炉等密闭的空间，同时放一碗热水在里面，发到面包胚1.5-2倍大就好…烤箱提前预热，我用的是北鼎上火180下火170…

发酵好的面包，表面喷一点水

先用刀叉或者勺子轻轻印在面包表面，撒上干粉，移去刀叉即可，送入烤箱中下层烤制

上色后记得盖上锡纸…

出炉…

六合包是用的西门子烤箱烤的，200度上下火，20分钟…也是上色后记得盖锡纸…

好了……出炉后及时拿到晾网上晾凉…

凉在烤网上晾凉后放入密封袋或者密封盒里常温保存，三天内吃完…