将牛奶、鸡蛋、面粉混合均匀,至无干粉成团即可,装入保鲜袋放入冰箱冷藏至少2小时;我冷藏过夜,大概十几个小时(最多可以2天);
冷藏十几个小时后,拿出来面团已经产生面筋,可以拉出较薄的面膜;
将面团剪成小块、加入糖、盐揉匀;再将10克水与酵母混合加入揉面盆,再加入椰子油,继续揉至面团完全扩展,即出手套膜;
将面团整理圆开始室温一发;此时面团温度适中;
待面团发至两倍大一发完成;
均分三份,粗略擀卷一次,松弛10-15分钟;
进行第二次擀卷,若面团有点粘手可以在垫上刷一层油;
第二次擀卷后放入吐司模具中;
烤箱开启发酵档,箱内放一杯热水,使箱内温度达到36左右,湿度达到70%左右进行二发;
经过40-50分钟发酵至模具七、八分满,就可以烘烤了。烤箱180度预热10分钟,烘烤35分钟;(我一般发酵35分钟后,拿出烤箱,烤箱开始预热10分钟的同时,吐司在室温继续发酵)
烤制35分钟后出炉,颜色是不是刚刚好?请根据自己家烤箱调控好温度(我一般会在预热烤箱的同时,放入烤箱温度计,10分钟后若温度超过180度,我会调低温度;反之也会进行调整,但多数情况家用烤箱都会温度偏高,故需要自己摸索调整);
再来一张内部组织图片,是不是棒棒哒!✌️
水合法第一步也可将除了酵母、盐、油的所有材料先进行水合冷藏。我是只将液体与面粉进行了水合;