炒金边粉(附不粘锅方法)

用的是这种河粉，3mm的，冷水浸泡二十分钟就可以。(如果想要软一点，可以用热水泡10-15分钟，我喜欢吃比较有韧性的。)淘宝随意可以买到。

用这种酱，淘宝搜pad thai酱就能找到，我用的是这个。

准备好配菜，配料表里面的配菜可以随意添加，有些还放豆腐的。韭菜切小拇指长度。豆芽洗净。

鸡蛋提前炒熟。

现在就是不粘锅的重点了：洗干净锅(重点)，把锅烧的冒烟(！重点)，加入花生油，加多一点，然后均匀晃动锅身，让整一个锅都沾上花生油。然后把多余的油全部都倒出来。

先加入虾开始炒，炒8分熟后加入蔬菜，鸡蛋，豆腐等全部配菜(豆芽留一点，最后快起锅的时候放)，炒断生后加入金边粉，快速翻炒均匀。

加入pad thai酱(提前用3勺水泄开)，继续翻炒到河粉熟透。

沿锅边淋入一点花生油，加上切碎的香葱，翻炒均匀出锅。

成品，这个方法一点都不油而且不会粘锅！