炖牛腩

炖牛腩的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腩凉水浸泡，半个小时换水，将血水清洗干净，可多冲洗几次。

步骤 2

锅内烧开水，放入姜片和柠檬片去腥。（因为是本人是孕妇不能使用料酒，所以用柠檬片代替料酒去腥。当然大家也可以用料酒代替。）

步骤 3

加入洗净沥干的牛腩，烧开，直至血水出来。

步骤 4

将去掉血水的牛腩，盛出，沥干。（焯牛腩的水很多人都会打掉血泡继续煲汤使用。我这边直接倒掉，因为我买的牛腩比较肥，油重，所以炖的时候会重新加清水。）

步骤 5

锅内放适量油，加入花椒（根据个人口味）、香叶、八角，低温慢慢熬油。

步骤 6

用漏勺将熬油的料全部沥出，扔掉。放入白糖，熬制糖色。（最好用冰糖，刚好家里面没有冰糖，故用白糖做了）

步骤 7

熬好糖色，加入焯水后的牛腩。

步骤 8

炒至上色，放入压力锅。

步骤 9

加入适量水和盐，放入压力锅中。

步骤 10

我一般炖40分钟。

步骤 11

在牛腩炖的过程中，可以开始准备蔬菜类。我这边准备的是两个土豆，半个洋葱，半个西红柿，4个胡萝卜。（由于胡萝卜有点多，所以单独用碗装了，图片上没有体现。）蔬菜大家可以根据自己的喜好添加。

步骤 12

锅内放油，将蔬菜都炒下，直至表面金黄。

步骤 13

牛腩炖40分钟以后，加入炒好的蔬菜（土豆我一般都不炒，直接加入，以免炖了之后容易融。）撒上点黑胡椒，不喜欢的可以不加。盖上盖子再炖15分钟，时间一到，美味即成。