下饭水煮肉片(简单少油)(家庭请客)

猪肉切片(里脊比较好吃)，多洗几遍(很重要)，洗去血水，然后挤干。

放生抽，一点盐，蛋清(一般一个就够了，不要放多，不然一会汤里都是沫)，淀粉，一个方向抓匀，一点食用油(保证口感，很重要)，抓匀，腌制，多腌制会儿入味儿且更嫩。

切葱蒜，蒜末葱花留一点最后放。

洗白菜，切丝。

锅里放油，油热葱蒜爆香，放入(吃饭的勺一勺左右)豆瓣酱，小火炒出红油(小火很重要)。

加入适量水，生抽，蚝油，盐(别太少因为煮完菜会变得淡一些)，一点糖提味，一点味精(不喜欢就不放)，点一点儿醋，大火烧开，放入白菜煮熟(这样油少)。

用漏勺捞出白菜，放入一会儿要上桌的容器的里，锅里放入腌好的肉片，稍微等一会用筷子轻轻划散。

等汤再次烧开，肉熟了就出锅，放到刚才放入容器的白菜的上面，另起锅烧一点油，在肉上撒蒜末葱花，花椒，辣椒面，干辣椒，油热泼到上面。