轻芝士蛋糕（甜悦）

1.隔水加热，奶油芝士倒入碗中，椰浆也倒进去。(一直小火，火太大盆壁的芝士容易干掉。) 2.分蛋。 3.手动打蛋器一直搅拌奶油芝士，椰浆，糊化。加入无盐黄油，继续糊化。至完全没有颗粒。 4.蛋黄分三次加进去，每次加一个，倒进去之后迅速搅拌防止蛋黄熟。

5.离开热水，过筛倒入低筋面粉，玉米淀粉。搅拌速度加快，搅匀至完全没有颗粒。滴落有纹路且纹路会马上消失。 （芝士糊一定要有一定的浓稠度，如果太稀了可以加5g玉米淀粉增加稠度。） （芝士糊太稀就不容易与蛋白霜混合，粉类沉底，搅拌不均匀，消泡，形成布丁层，就失败了）

6.打发蛋白霜：（打发至湿性发泡即可） ①打至粗泡后，细砂糖一次性加入。 ②打至泡沫细腻。很长一条，轻盈。（要打的够硬，不消泡。）

7.取少量蛋白霜到芝士糊里，拨动，翻拌混匀。 8.全部倒入蛋白霜中翻拌混匀。 9.倒入模具中7.8分满。左右摇晃一下。刮刀戳掉大气泡。（面糊太多也容易开裂） 10.烤盘中倒入1cm温水，水浴法加热。 11.烤箱135度最下层烘烤90-100分钟，目测判断蛋糕是否熟透（鼓起又回落）。 （觉得蛋糕颜色太浅，移上一层再烤几分钟上色即可。）

12.趁热脱模，取出2-3分钟蛋糕会自动离模，用刀在边边刮一圈，盘子抵住，倒扣。要迅速再倒扣回来。（不然容易沉底） 13.不要再移动和触碰蛋糕，放凉后冰箱冷藏4小时再食用。