超级香软米面包

提前一天制作烫种，水煮到沸腾

马上倒入称好的米面粉，搅拌至没有干粉

放入口袋挫成长条形隔夜冷藏

第一次做专门剩下的甜老面，之后写怎么单独做甜老面

除黄油、盐以外的所有材料放入打面，低速成团，高速打面，直到光滑（夏天一定要注意控制面温，冷藏所有材料！）

打至8分膜后加入黄油和盐，低速拌匀后，高速打面，打至图上膜状态

这款油水含量大，注意湿手防粘，膜很漂亮很软像绸缎一样～

团圆，温度27度，湿度70进行一发

发酵到2倍大

判断一发到位与否，手指蘸满粉，往面团中间一戳到底

戳的洞不回缩不塌陷就代表一发完成了，回缩是发酵还未到位，塌陷是发过了

倒出面团，称重量，平均分成三个面团，也可以分成6个～

面团分好滚圆盖盖子松弛10-15分钟

松弛好后开始预整形，台面撒一层薄粉

拿出一个面团

用擀面杖从中间往上下擀两次，擀成椭圆形，拍掉面团周围的气泡

翻转面团整理成长方形

然后上下折叠起来

放到盒子里盖好松弛

台面上撒薄粉，拿出面团，手上沾手粉，拍打面团排气，拍好后用刮板辅助翻转面团

从上往下按压卷起面包，手指稍微把面团往中间聚

继续卷完面团，成大概的橄榄形

翻转粘合接缝处，两个手掌成三角形，滚压面团，两边稍微给点力，中间不用力，滚成橄榄形

整形好放入烤盘，温度32，湿度85进行二次发酵

二次发酵好后，用最细的粉筛薄薄和筛一层米粉，准备割包

用割包刀先割十字

然后空隙处割四条成米字～

把面包放入预热好的烤箱，因为不能上下控温，所以我按照250度预热烤箱，放入面包后马上降温至190度，观察上色，烘烤15分钟左右

烤好后晾网上晾凉～

之后做成6小个，并且割的比较深

效果就是封面图

晾凉后记得密封保存

这一款面包真的超级无敌软～