花甲爆鸡腿

花甲加盐吐沙两小时以上！

反复冲洗干净！

花甲入锅加水没过花甲，加入姜片，料酒！

点火，水开冒泡关火！

倒入漏筐用冷水冲洗。这个很重要是好多海鲜不腥的秘决！

冲好就这样了！

鸡腿六个温水洗净！

用刀划开后用手把鸡腿骨肉分离！

先切成条！

再切成一指节大小的丁！

开始腌制，鸡腿丁加入姜丝、蒜沫、新奥尔良烤翅腌料！

把鸡丁和配料拌均，腌制20分钟，让配料入味！奥尔良烤翅料有两种，我这次买的是不辣不咸，有另一种是咸辣的，买的时候注意下！

起锅烧油！

油热下入腌好的鸡腿丁！

翻炒几下加入老抽调色！

加入生抽提鲜！因为腌料是不咸的，我还加了两小勺盐调味！

炒至金黄，大概是这样。为了掌握火候边炒边拍有点朦☺️

因为炒鸡腿用油多，炒好后用漏勺把鸡腿丁捞出！

剩油过滤出来备用！

准备炒料：老姜一块切丝，老蒜两个拍散切沫，小米辣二十个切丁，二金条滚刀切好！

锅烧热，倒入前面的煎油，油热下入蒜沫、姜丝，小米辣爆香！

倒入花甲翻炒入味！

加盐两小勺！

生抽酱油一大勺！

翻炒几下倒入鸡腿丁继续翻炒！

大火翻炒一分钟左右，倒入二金条翻炒十五秒关火！

十五秒大概就是十几铲子这样吧，再炒出锅就不漂亮了！

好了，起锅装盘，开吃！