红烧肉沫茄子

茄子洗净用滚刀切块，青椒也同样处理。

茄子用水泡半小时后捞出，洒上盐抓匀，腌十五分钟。这一步很重要，是保证茄子炒不变色而且用油少的关键。

起锅烧油，油要稍多一点。

油热倒入茄子翻炒，让每一面沾上油。

茄子炒至微微透明后关小火用筷子夹出来。

用原来的底油（家里有矿的也可以另外起锅），开大火下入蒜蓉和肉沫。

将肉沫炒散炒香。

下入一小勺盐！

半勺老抽

翻炒几下让肉沫入味上色！

下入茄子和青椒翻炒至青椒断生即可！

好了，起锅装盘！