京酱肉丝

①将“千张皮”在开水中烫15秒，胡萝卜、大葱白、黄瓜切细丝，如图所示，卷起来，斜切，摆盘。 ②大葱白1小段，不要葱芯，竖切成细丝，泡入清水中就自然卷曲了。

1⃣️200-250克腰柳，顺筋切丝，加入20-25克水、5克淀粉、5克老抽、1/4茶匙盐、10克油，用手反复抓匀上劲，看不到水分即可。 2⃣️主锅放入1-2瓣大蒜、5克姜，5秒/速度5，打碎，用刮刀棒刮到锅底。再加入90克油，设置3分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️从第3步开始，全程不盖量杯盖！ 3⃣️用筷子把腌制好的肉丝均匀的放到油中，根据肉丝粗细程度，设置3-4分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️炒好之后，肉丝倒出备用（肉丝里的油单独沥出来不要），锅里留下一点点油。 4⃣️主锅加入10克甜面酱、10克黄豆酱、10克白糖、5克生抽、3克老抽、3克香醋、水淀粉（2汤匙水+3克淀粉调匀），设置2-3分钟/ｖ/反转速度1。 ⚠️从中间孔观察，酱汁收至浓稠后即按银色按钮🔘暂停。一般2分钟就可以了，如果肉眼可见很多油浮在上面，把油倒出来再进行下一步。 5⃣️加入肉丝（不要肉丝里的油），5秒/反转速度1.5，酱汁包裹均匀后出锅。 6⃣️如图摆盘。 ⚠️我另外打了一个调合蘸料：干辣椒粉、花椒粉、味精、盐、蚝油、开水，放在一个小碟子里拌匀，用来蘸千张素菜卷，好吃哦！