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中种酸奶吐司
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作者：
放纵小肆-
用料
中种酸奶吐司的做法步骤
步骤 1
中种揉材料成团即可
步骤 2
冷藏或者室温（26-28度）发酵两到三倍大
步骤 3
里面组织如同，呈蜂窝状
步骤 4
中种剪成小块
步骤 5
加入主面团除黄油外的材料
步骤 6
水量大
步骤 7
扩展，加入黄油
步骤 8
加入软化的黄油
步骤 9
完全，手套膜
步骤 10
室温26-28度发酵到两倍大，倒出来才记得忘记拍照，留个倒出来的图算了😂
步骤 11
分割滚圆松弛20分钟
步骤 12
松弛后
步骤 13
光面朝上擀开，翻面卷起，松弛20分钟
步骤 14
再次擀长翻面卷起，2.5圈最佳
步骤 15
入模具，30-34度发酵的八到九分满
步骤 16
九分，提前预热烤箱
步骤 17
175/180烤34分钟（我两个一起烤了36分钟），此图为入炉6分钟
步骤 18
入炉10分钟
步骤 19
成品
步骤 20
组织
步骤 21
喜欢大水量吐司
步骤 22
组织亮晶晶✨
步骤 23
拉丝
中种酸奶吐司的小贴士
水量大，记得预留液体 控制面温 注意打面到位 一发中途可翻面增强面筋 末发记得提前预热烤箱 口感：我个人不喜欢太甜，这款成品个人觉得偏甜，口感柔软，隔天吃微波炉30s，很柔软直不起腰😄或者烤箱不用预热，放进去直接烤4分钟，外脆内软。
菜谱创建时间：2020-08-23 22:55:06
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