炆小羊腿

小羊腿可以泡水去腥，差不多两个小时以上吧。不过作为北方吃羊肉的肉来说，可以不用泡。泡好后擦干表面水份。在羊肉的表面裹上一层薄薄的面粉。油铸铁锅烧少许热油，放入裹好面粉的羊腿，中小火慢慢将肉的表面煎至金黄，然后将羊腿取出。在铸铁锅里放入需要的香料，比较常见的是迷迭香。不过我个人不是太喜欢。所以放了花椒、丁香、茴香、香叶。香叶片需要多一点，四五片左右。稍微炒出香味，倒入半瓶红酒，中火煮开后再煮5～10分钟。然后把羊腿放入锅中，加适量的盐。盖上盖子。放入烤箱120度炆2小时以上，最好焖8个小时。如果焖的时间久温度要低一点。不然容易干。