清甜马蹄糕

生浆：250g马蹄粉用750ml清水搅拌溶开，最好过筛一两次，确保无小颗粒。放置一边备用。 ☆不要用太小的锅，也不要直接用糕盆，否则后面不顺手。

用大锅煮水，用以蒸糕。水要较多，并放置蒸架。 煮糖水：另取一锅，放冰片糖2块，用750ml水煮溶。 煮糖水时切马蹄，像是扁豆的大小就可以，太碎了口感不好。马蹄买已经削皮了的会比较方便，回来洗洗就能用。 糖块融化了就下马蹄，煮两分钟。转小火，不要关，保持微微沸腾的温度。 煮糖水最好用单柄奶锅，可以单手拿起的，方便后面操作。

熟浆： 把生浆（step 1 的粉浆），用勺子（最好有打蛋器）彻底搅匀，以防沉淀，浓度不均。 舀一勺（大汤勺，不是汤匙），缓缓注入糖水锅，同时另一手用打蛋器（或勺子）画圈搅拌。至透明略粘稠状，关火。

生熟浆：step 3 熟浆关火后，一手持锅将其注入生浆，另一手用打蛋器或勺子画圈搅拌，切记确保混合均匀。

把生熟浆倒入糕盆，大锅水滚就放进去，大火蒸20分钟。中途不要揭开。 金属糕盆可以先抹一层薄薄的油，方便脱模。 如果糕体比较厚，就适当多蒸些时间，具体看糕盆尺寸形状。 担心不熟的话，用筷子插进糕体中间，拿出来如果没有沾粉浆，就是熟了。

待彻底放凉，就可以脱模切块，可以直接吃，或者蒸，或者煎，各有各的好吃。