枣泥馅

称出需用红枣的量；

将枣洗净，在淡盐水中浸泡一会儿；

煮锅中加入刚刚没过红枣的清水。（因红枣浮力大易漂浮在水面上，故我习惯用一个盘子扣在表面，压住红枣，使其能都浸在水中）开大火煮开，继续煮10分钟关火；

待其稍凉一些后，再一一去核（煮后的红枣已经变软，更易去核），我用的是网购无核红枣，故直接放入破壁机，连同煮枣的汁水一起搅打成泥；

将搅打后的红枣过筛，滤出大部分枣皮，过筛后的枣泥放入不粘炒锅中进行炒制；

开中小火，准备两把铲子，左右手各持一把，从枣泥底部向上翻炒（两把铲子同时相对方向从底部向上翻炒，就能快速将底部形成的气泡破坏，使其不会开始迸溅）；

看，就像视频中这样翻炒。虽然我双手都戴上防烫手套🧤，但这样炒，真的是一次都没迸溅哟！当其中的水份蒸发掉一些后，就把手套摘掉继续这样炒制；

当水份蒸发大部分后，加入少量黄油（我此次加的是装瓶余出的猪油，大概20克）；继续双铲炒制；

当油脂完全与枣泥融合改小火继续炒至其抱团，基本不粘锅铲即可关火，自然晾凉。加入的油脂冷却后可使枣泥更凝固有硬度的。因枣本身就含糖量大，故炒制过程中从不另外加糖，包括麦芽糖。加入麦芽糖的作用是令其更易抱团。

可以装入保鲜袋抽真空冷藏保存；