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伯爵茶小卷
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作者：
-粒蚜
用料
伯爵茶小卷的做法步骤
步骤 1
①2茶包，半碗开水泡出味，摊凉备用
步骤 2
也可剪开茶包，开水泡出味，过筛出部分茶叶碎备用
步骤 3
②色拉油、摊凉的茶水搅拌乳化
步骤 4
③-1筛入面粉
步骤 5
③-2Z型搅拌
步骤 6
④-1蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入面粉糊
步骤 7
④-2 Z型搅拌
步骤 8
⑤-1蛋白滴入几滴白醋，二档打发至鱼眼泡，倒入1/3糖
步骤 9
⑤-2二档打发至提起打蛋器呈滴落状，倒入1/2糖
步骤 10
⑤-3二档打发至粗尖角，倒入余下糖；一档打发至提起大弯勾
步骤 11
⑥海氏C45，150°自动预热，分1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌/切拌均匀，倒回原蛋白霜处，继续翻拌/切拌均匀
步骤 12
⑦-1高处倒入烤盘
步骤 13
⑦-2刮刀抹平，高处平摔2下
步骤 14
⑦-3放入烤网中层，150° 30min
步骤 15
⑧出炉后，再高处平摔2下，稍微摊凉，盖上油纸倒扣过来，用切刀在靠身边处轻划几行，可借用擀面杖卷起，冷藏30min以上
步骤 16
冷藏后，开切的胖胖卷，厚度合适
步骤 17
之前165° 30min 内部比较湿绵
步骤 18
表皮不掉
菜谱创建时间：2020-08-24 11:34:26
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