椰蓉糯米老婆饼，隔夜不硬的馅，酥松好吃💪

先做馅，糯米粉用不粘锅中火翻炒到微微发黄，锅里不放油，干炒三分钟左右，待用

黄油，糖，水放奶锅加热至沸腾，倒入包括熟糯米粉在内的所有馅料，建议提前一起称重好

快速拌到没干粉，然后离火，继续拌到成团，均匀没颗粒

盖保鲜膜，一旁冷却待用

水油皮所有材料，揉至手套膜，可以用厨师机，或者手掌根部不断搓面团，手套膜会让老婆饼层层分明，又薄又酥，揉好用保鲜膜密封松弛30分钟

这个时候做油酥，猪油，低粉，用手抓成团，借助手温会很快，用硅胶铲效果不好，盖保鲜膜等着水油皮一起用

这个是做好的水油皮和油酥，今天风大，又加了一层塑料袋，想要不破酥，他们俩的软硬度一定要一致，建议一起冰箱冷藏松弛，不然会化出一些油

硅胶垫撒一层低粉，先把水油皮按扁，拍成中间厚四周薄，包油酥

小心收口，捏紧

硅胶垫大面积撒层薄面粉，收口朝下，用掌根，由中间向四周按扁大包酥面团，这样可以使里边的油酥，均匀分布到每个角落

擀面杖由中间向四周擀，成均匀的长方形

由最长边开始横向卷起

收口捏紧，再撒层薄粉，整体揉搓均匀

切分14份

保鲜袋里密封放好，然后把馅料分成25g一份，正好14份

撒手粉，取一块酥皮，封口朝上，划圈的切口轻轻收紧，有少许油渗出没关系

擀开，取一份馅

用壶口包成圆形，收口捏紧，如果余出很多可以揪掉

仍然用掌根由中间向四周轻轻按扁，使馅分布到四周，然后擀面杖擀圆

我的烤箱一盘放不下，分了两盘，刷蛋黄液，撒白芝麻，用锋利的刀划破饼皮，不一定非要露出馅

烤箱提前预热上火190度，下火180度，一盘放上层，一盘放中层，共25分钟，中间把两盘互换一次位置

真的是无敌好吃！8层薄皮，层次分明，根本不会口干，软糯内陷，掉渣的外皮，做完三天，赶上家庭聚会拿了点，大家都说拿少了，馅还是软糯，皮还是分明😃