猪肉白菜炖粉条——菜品不出水的小妙招

至少提前1小时用温水泡发干粉条、干香菇和干木耳。 五花肉切薄片，放少许胡椒粉和适量黄酒腌制。 把白菜的帮和叶分开，菜帮斜刀切片或切条，菜叶撕大片。 泡好的香菇切厚片，大朵木耳撕开。泡好的粉条切段。 葱段、姜片和干辣椒段放在一起，切碎的蒜末单独盛放。

热锅凉油，油热改大火下白菜帮炒至透亮断生，盛出备用；不再放油，直接下白菜叶大火炒至稍软，盛出后马上过凉水，过凉后把菜叶挤干水分备用。 热锅凉油，油热改小火，下五花肉煸炒至出油、略呈焦黄，再加入葱姜和干辣椒煸炒出味。放生抽和蚝油翻炒，再下香菇或木耳翻炒均匀。 加少量开水，小火慢炖约5～10分钟，必要时大火收汁，最后只留少量汤汁。

放入白菜帮、白菜叶和泡好的粉条翻炒至粉条熟透，加盐调整咸淡，出锅前放鸡粉和蒜末炒匀即可。