香辣炒蛤蜊 中式快炒下酒小菜

1）吐沙：买回来新鲜的蛤蜊放在冰箱冷藏（非冷冻）夏天最多保存2-3天。蛤蜊取出后，取适量温水，超过体温即可，水中加适量盐（两大勺）融化成盐水，静置蛤蜊不要叠加，15分钟左右沙就吐干净了。 2）煮蛤蜊：取一口锅加热，加入蛤蜊和没过蛤蜊的水煮开，大约2-3分钟左右蛤蜊开口后即可。此时煮蛤蜊的水可以撇去浮末后保存起来，以后可以作蛤蜊意面clam pasta的汤底。把蛤蜊盛出备用。 3）炒底料：锅洗净加热，加一大勺油，加姜丝和压碎的蒜蓉一分钟炒香，加干红辣椒和花椒也炒香，加一勺生抽，半勺蚝油，半勺糖炒匀。加蛤蜊翻炒，加一勺料酒，快炒出锅。整个过程也就几分钟，很快，这样不会把蛤蜊炒老了。

出锅，还可以撒上葱花点缀。我就没有加，迫不及待开吃了！