#基础面点日记#南瓜刀切馒头

Name: #基础面点日记#南瓜刀切馒头
Ingredients: 面团材料; 500克中筋面粉; 25克糖; 5克酵母; 10克食用油; 152克南瓜泥; 165克水

139人浏览 4人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：米唐麻麻手工厨房

家里之前买的南瓜还有一些，正好妈妈说家里馒头没有了。所以就图方便，做了南瓜刀切馒头。夏天的温度，做手揉馒头速度赶不及，所以就来个刀切，方便快捷很多。以前娃也不吃南瓜，没想到做的南瓜馒头还能吃一两个，老母亲的内心宽慰很多。分量：约20个室温：29度湿度：56% 注：液体量根据面粉吸水性、温度、湿度等调整。同种面粉在不同的温度、湿度下，吸水性也会有所不同。

用料

#基础面点日记#南瓜刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将面团材料中的材料放入容器中。

步骤 2

揉至成团，无需光滑。液体量根据面粉的吸水性、湿度等微调。我的南瓜含水量不大，所以液体量可能偏多了一些。室温（室温：29度，湿度：56%）发酵约半小时。

步骤 3

发酵至2倍左右大小，面团中间戳洞不回缩或者轻微回缩。

步骤 4

面团中间呈蜂窝状。

步骤 5

过压面机，觉得面团粘，可以撒点手粉防粘。约过二三十次，压至表面光滑无气泡。面团分量比较大，可以分2-3块面团进行压面。暂时不用的面团放进冷藏室储存，延缓发酵。

步骤 6

将面片对半折叠。表面蘸水，便于后面粘合。如果喜欢小一点的馒头，可以不用折叠。

步骤 7

将面片卷起来。

步骤 8

用割面刀将上述面团不整齐的部分切掉，在面团上分成几等分。用割面刀将其切开即可。

步骤 9

放入温暖处发酵。

步骤 10

发酵至1.5-2倍大小。

步骤 11

按压面团有张力，缓慢回弹。

步骤 12

大火蒸煮10-15分钟，焖5分钟再开锅。

步骤 13

南瓜馒头出锅啦

步骤 14

出锅

步骤 15

萌萌哒刀切馒头，弹性十足哦

步骤 16

切面

#基础面点日记#南瓜刀切馒头的小贴士

1.面团无需揉光滑，后面直接过压面机。怕不光滑，可以多过几次，至表面光滑无气泡。 2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。 3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，分一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。 4.过压面机的时候觉得粘，可以撒点干粉防粘。 5.面片大小可以根据自己的喜好更改。 6.面片粘合的时候，中间沾点水，便于更好地粘合。 7.我的南瓜含水量不大，所以液体量可能偏多，根据实际情况调整液体量。

菜谱创建时间：2020-08-25 09:46:32

打开App收藏