碧根果酥粒咖啡吐司

制作碧根果酥粒：碧根果用的是这款佐治亚州蜜糖糖裹碧根果仁

将碧根果压碎，黄油也要提前室温软化

压碎的碧根果和酥粒材料中除黄油以外的所有粉类（低筋面粉60克、糖28克、盐1克）混合均匀，我这个碧根果是加了糖的，如果用原味碧根果的话可适当增加糖的用量

加入室温软化好的40克黄油

混合均匀，我是带手套用手搓的，然后放入冰箱冷藏备用

制作面团：将面团材料中除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸 因为是夏季，我提前将粉类和搅拌缸冷冻了半小时，液体和鸡蛋也是彻底冷藏过的，避免出缸温度太高 这里用的50克黑咖啡液，味道比较淡，也可以换成速溶咖啡粉，再适当增加液体用量

正常和面步骤，将面团和面至能拉出厚膜有锯齿的状态后加入盐和室温软化的黄油，低速将黄油揉进面团，然后高速打面，到能拉出很薄且不易破的手套膜的状态，出缸温度尽量26℃左右

室温25-28℃发酵，盖好盖子

发至两倍大，手指戳洞不回缩。我发了50分钟

轻揉一下排气，称重平均分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟

取一个面团擀成牛舌桩，正反面都要擀一下

卷起

四个面团同样步骤，继续松弛15分钟

取一个面团再擀成牛舌状，铺上之前做好的碧根果酥粒

卷起

放入吐司盒准备最后发酵，36℃潮湿环境下发酵

发至九分满，我发了70-80分钟，表面刷了一些黄油

用刀片划开

洒上酥粒，放入预热好的烤箱170℃下层35分钟，中途上色后加盖锡纸

出炉

脱模，室温冷却

切面