清水熬糖色

锅中放入凉水和冰糖，水与糖的比例一般是1:1 。熬糖色最好用水熬，这样容易掌握火候，不容易炒过。用油熬糖色的特点就是比较快。 熬糖色全程一定要用小火，先把冰糖炒化，然后小火继续熬。

在熬的过程中汤色慢慢变色，熬制成香油色，这个时候就可以做拔丝菜了，比如拔丝香蕉、拔丝苹果。

然后继续熬，随着温度越来越高，汤色变成枣红色，就可以做卤菜、炖菜了。

重点来了，千万不要加凉水 容易炸锅，非常危险，一定要加入开水。加入开水后用小火继续熬，让它挥发水分。在熬的过程中，水分会慢慢挥发，糖色会变得越来越浓稠，熬制明显有点挂勺就可以了。 倒入碗中，自然放凉。这样熬制的汤色红润明亮，形如琥珀，做炖菜、卤菜颜色非常漂亮。