清蒸多宝鱼

我蒸鱼比较简单，或者比较喜欢省事。鱼要是特别新鲜，我是不用盐和酒腌制的。稍微放一段时间的鱼，会稍微用盐酒腌15分钟。 盐之前要稍微切几刀，不止是入味，更重要是防止鱼肉收缩，导致鱼的整体变相不美观。 蒸之前可以在鱼的表面摸薄薄一层猪油，会好看，味道也会好一点。当然依旧是可以省略的步骤。

用两三根姜丝放在碗里，倒入半碗生抽，少许香油，一点点糖。放入沸水锅里，碗的上面放上蒸鱼的盘子。大火蒸6～8分钟。关火焖5～6分钟。焖鱼的时候，烧油切葱丝。

取出蒸好的鱼，强烈建议换个盘子，或者倒掉蒸鱼盘子里的水，这样会降低腥味。

鱼身上放上葱，倒上滚油，然后浇上蒸好的酱油汁，趁热吃。