梅菜扣肉

梅菜提前用温水泡发，浸泡1小时左右，洗净后捞出，挤出水份，切成碎末，姜切丝，蒜头剁成蒜蓉；

五花肉洗净煮熟后捞出，用竹签在猪皮上扎孔，越密集越好，加入18g生抽、4g盐和料酒腌制10-20分钟，往平底锅内抹一层油，待油烧至手放在油上方能感受到热度时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉的四面都煎一下，使其均匀上色，捞起放好；

用锅内的余油，加入姜丝和蒜蓉，放入梅菜翻炒，根据梅菜的咸度，适当加入1g盐、2g鸡精和2g生抽进行调味，加入20g水，小火焖煮15分钟；

将凉了的五花肉，切成3-4mm的薄片，均匀地排放在碗内，上面铺上炒好的梅菜，碗置于穿孔蒸盘上；

穿孔蒸盘放入蒸汽炉第一层，100℃蒸制40分钟，烹调完毕后取出，倒扣于盘中即可。 💡烹饪程序 在蒸汽炉第一层放置穿孔蒸盘，深碗置于穿孔蒸盘上 加热类型：蒸汽 腔体温度： 100 ℃ 蒸制时间： 40分钟 烹饪容器：穿孔蒸盘、深碗