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戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
鸡蛋分离，蛋黄里加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅并有稍许膨胀；
倒入玉米油和牛奶；
顺着一个方向快速搅拌，让蛋黄和液体充分乳化；
筛入低粉，用手动打蛋器画Z字搅拌均匀；
拌好的蛋糊细腻顺滑并有粘性，提起刮刀，呈倒三角形滴落；
烤箱130°提前预热，蛋白里滴入少许柠檬汁，50克砂糖分2～3次加入，搅打至硬性发泡； Tips：硬性发泡为提起打蛋器，挂在打蛋器上的蛋白霜要短而直立。
先取1/3蛋白霜加入到蛋糊里，画J字翻拌均匀；
然后全部倒回蛋白霜里；
继续画J字翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊是光滑细腻且无颗粒的；
距离模具15厘米倒入；
抹平表面，轻振几下，振出气泡；
送入提前预热的烤箱，中层，上下火130°C先烤25分钟，然后上调150°C再烤25分钟，直至表面金黄，蛋糕开始回落；
烤好后取出，震出热气；
倒扣烤网上，待自然冷却后脱模；
脱模后的戚风蛋糕。
戚风蛋糕的小贴士
1、蛋白在打发的过程中会形成无数细密的泡沫，它们聚集在一起就形成了蛋白霜，如果蛋白里混入油和水，这些稳定细密的泡沫就很难形成。 2、蛋白打发时加入砂糖，不仅能起到固定蛋白霜作用，还能让打发好的蛋白霜更加稳定。需要打发至硬性发泡的蛋白霜，砂糖最好分次加入，这样不仅能快速打发让体积变大，而且还能让烤好的蛋糕更加蓬松。 3、玉米淀粉的吸水性很强，在打发蛋白的过程中可以少量加入，这样不仅能吸收蛋白霜里的多余水分，还能使蛋白霜更加稳定。需要注意的是淀粉要在蛋白霜达到中性发泡后再加入，否则不易打发。 4、制作蛋糕时之所以选择玉米油，是因为它无色无味。
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