酸汤肥牛

350克肥牛卷或350克牛里脊（吊龙），50度清洗，均建议提前腌制，这样处理后的牛肉鲜嫩爽口。 参考：250克牛肉片，10克红薯淀粉，25克生抽，将淀粉浸湿碾化在生抽中，5秒/反转/2.5混合，让肉片均匀的裹上淀粉(如果太干可以适当放5-10克水) ，然后倒入碗里备用，清洗干净主锅。

将15克油、2支葱段、5克姜、3瓣切片蒜头、20克绿泡椒、20克黄灯笼辣椒酱、1支新鲜红辣椒和50克四川酸菜放入主锅，以3分/120℃/速度1爆香。

加入1茶匙白胡椒粉、960克鸡高汤、1/4茶匙老抽、1茶匙生抽、40克泡椒水和2茶匙糖，以10分/100℃/速度小勺烹煮。

3.加入80-120克白醋、120克金针菇、350克牛肉片和1/2茶匙盐，以3分/ Varoma/反转/速度小勺烹煮，若使用肥牛卷，请注意剩1分钟左右加入即可。

出炉，盛盘，撒上葱花，即可享用。