蛋黄莲蓉月饼

盘中加入糖浆+枧水+花生油搅拌成乳化状，再加入面粉揉成面团备用

挑些新鲜咸鸭蛋，用水把蛋黄洗去表面的蛋清液

180度上下火烤5分钟

用的是广州莲香楼的白莲蓉先用擀面棍擀成均匀的长方形，再剪开袋子，一包500克可以分成20等份。

切出来基本上都是相等的。

面团分成50份，大概每个剂子25克

莲蓉包住蛋黄，再用面皮包住莲蓉蛋黄馅，

在模具压之前先在月饼表面裹上一层薄薄的淀粉，防止粘模具，进烤箱之前先用先喷壶喷上一点水雾，是那种非常细的喷雾，注意不要直接对着月饼喷，预热200度烤5分钟定型。

5分钟后取出涂蛋液，用一个鸡蛋黄➕一勺水，搅拌均匀涂抹表面，要轻薄的涂，不然蛋液堆积很影响外形。

再继续放入烤箱175度烤15分钟。

当然也不一定是15分钟，主要观察颜色，烤到你满意的颜色为止。

放凉后装进保鲜盒回油两三天再吃更好吃，不过我这个烤出来一天就回油了，特别绵软，不粘牙，不油腻。

不要烤太久，金黄最好看。

咬一口，绵软细腻😋