蓝莓蛋糕

准备“黄天鹅”无菌鸡蛋

牛奶、低筋面粉、鸡蛋、糖、蓝莓

6个鸡蛋分离蛋白和蛋黄

小锅里放入150克牛奶、20克玉米油、3克盐、10克糖 拌匀后小火煮开，边煮边搅拌，以免糊锅

烫面：离火后马上将65克低筋面粉分3次放入拌匀

用小硅胶产拌匀后的样子

等稍凉后将6个蛋黄分3次加入拌匀，一定要稍凉后再放入蛋黄，以防把蛋黄烫熟

要用抽蛋器来回拌匀，如果还有小颗粒可以将面糊过筛，

筛好后的鸡蛋面糊，很细腻

将蛋清加入3滴白醋，开始打发至有鱼眼泡时加入15克糖继续打发

打发至稍细时再第二次加入15克糖继续打发。打发蛋白时前后可以低速，中间可以高速打发

打发至提起打蛋器有个小尖的状态就可以了

分2次将打好的蛋白3分之2放入蛋黄糊里翻拌均匀，不可以画圈搅拌，否则会消泡

之后再将鸡蛋面糊倒入剩下的3分之1的蛋白容器里继续翻拌均匀

拌匀后的蛋糕糊

倒入8寸的模具中，均匀的撒上蓝莓，举起稍提高轻轻在台面上磕几下，震出里面的大气泡

烤箱提前180度预热，四周可以放些热水

将蛋糕放入烤箱中，低火130度烤70—80分钟即可

烤好的样子，如果表面上色快，中途可以盖上锡纸以防烤糊了

烤好出炉后，举起在台面上磕几下，震出里面的气体，待凉后可以放入冰箱，吃的时候脱膜即可

成品 特点是“黄天鹅”鸡蛋非常与众不同，无蛋腥味，味道很香，而且颜色金黄很漂亮