广式月饼个人笔记

制作枧水。搅拌至食用碱全部溶解，看不见白色粉状物。

按顺序加入食用油，转化糖浆，枧水，然后搅拌均匀。

加入全部面粉，不用过筛。用硅胶铲搅拌成团即可，不要过度揉面。也可用厨师机，搅拌成团就停。

用硅胶铲搅拌成团后，整理成圆饼状。

盖保鲜膜，常温下醒3小时。夏天，可以放冰箱冷藏醒面，时间3小时。

醒够3小时的面团，稍微揉几下整理后，面团表面光亮有质感。

醒面过程中，把自己喜欢的馅搓成球状。按饼皮和馅的比例，我的饼皮是20-22克一个，馅是28-30克一个。 我的馅料有三种：草莓，凤梨，红豆。

制作饼皮。先整理成这样：4个面棒棒😂，这样好分。

然后刀切。

然后称一下，饼皮重量控制在20-22克。

搓成球状。

让后包馅。这个都很会了。我的做法是，包完后，收口朝上。另外，收口后做到尽量不露出馅的“影子”。

用盘子装适量淀粉，用手在饼球表面轻轻拍一层薄薄的淀粉。

压制成形。注意力度和时间，力度均匀，不要太使劲，压制停留时间1-2秒。可以用1-2个做一下试验感觉好力度和时间，然后再正式压制，确保成功哦！😄😄

选好位置，直接压在垫有烤纸的烤盘里。

再仔细看看研制好的月饼胚子。高度，纹路，圆度都很好！！

烤箱预热至200℃，然后放入烤箱，定型5—6分钟。然后拿出来刷蛋黄液（一个蛋黄过筛后加4克水），一定要刷均匀，每条纹路都要用细毛刷，均匀刷到，这样颜色才会上色均匀。 涮完后，把烤箱温度调到160℃，放入再烤15分钟。就OK了！😄😄

这是烤完还没回油的状态。

看着自己亲手烤的月饼，很享受。