炸醋肉

猪肉选用通脊部位，也称腰条。

切手指大小的长条状，用盐，白砂糖，香醋腌制10小时以上。

倒去腌汁，加入鸡蛋和玉米淀粉，上糊。

五成油温炸五分钟。

捞出炸肉，提高油温至八成，复炸二十秒。

捞出控油，摆盘即可。