波兰种+水合法：手撕炼乳排包

前一个晚上： 50克面粉+50克清水+0.5克酵母粉 先是室温发酵一个钟头之后放入冰箱发酵过夜，12个小时以上

水合法主面团：粉、糖、液体混合，面包机搅拌15-20分钟，没有干粉稍微有点干硬的面团状态，一定不要像上图这样，要揉成团并且用保鲜膜盖好，冰箱冷藏过夜，第2天使用

第2天水合法面团拿出冰箱是比较干的状态，加入100克高水分的波兰种还有盐，面包机和面20分钟，再松弛10分钟

加入酵母，面包机再和面10分钟

看不见酵母的时候加入上次做蛋糕剩余的巧克力淡奶油，先放100克，看面团状况，最后全部120克都放了

揉至完全扩展状态，阳台33°进行一发，15分钟 因为是两种低温长时间发酵的面团，千万不要揉发过度，不需要出有很薄的手套膜，最后成品还是可以拉丝，非常柔软

一发的时候准备涂料：40克炼乳加入40克黄油，待用

发好的面团，拿出擀平排气，最好是改成薄片不要太厚，厚厚的刷上涂料

分切成4小条或3小条

再切成小条状，尽量不要太宽

面皮摆放不要太挤，还有面皮太厚的话，后面分层也会不大明显

喜欢甜一点的话，可以再撒上一层糖粉和椰蓉，不喜甜这里我只加了椰蓉，放了巧克力奶油，现在好后悔没有再放一点巧克力豆，一直怕太甜，其实全部只加30克白糖的话还是比较的清淡 然后还是阳台太阳边二发15分钟，8分满，进烤箱

42升的烤箱只能放一个8寸和一个6寸，我分成几个小的5~6寸的模具 分量比较多，放中层用上下火170度，烤25分钟 正常一两个的话，中层180度20分钟 也可放最下层，上火200度下火180度，15分钟

有种大丰收的感脚

分层、拉丝，柔软