梅菜扣肉

肉焯水，出锅。加老抽抹匀，上色30min。

梅干菜洗净。起油锅，葱姜、八角、桂皮、干辣椒煸香，加水、梅干菜、料酒、生抽、老抽、盐、糖，糗。

另起油锅，肉皮朝下炸肉，至爆皮，其他面都略炸一下，出锅放凉。切片。

肉片皮朝下码入碗中，糗好的梅干菜挑去香料，盖在肉上。蒸2h。出锅，倒扣入盘。