南瓜蝴蝶结豆沙面包

Name: 南瓜蝴蝶结豆沙面包
Ingredients: 种面团; 140克高筋面粉; 1.5克干酵母; 67克南瓜泥; 37克牛奶; 主面团; 60克高筋面粉; 0.5克干酵母; 20克糖; 2克盐; 10克奶粉; 10克炼乳; 20克炼奶; 20克水; 15克黄油; 馅料; 135克豆沙馅; 表面装饰; 适量面粉

98人浏览 13人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：米唐麻麻手工厨房

最近超级火的面包造型，面团里面加了南瓜，馅料用的豆沙。不喜欢夹馅的，直接面团收圆整形即可。馅料可以换成其他自己喜欢的，我的一个面包胚约63克，内馅比较甜，只放了20-25克，所以有些地方内馅没有覆盖到。可以加到30-35克，那样豆沙会覆盖得均匀一点，成品会美观一点。我用的南瓜含水量不大，所以液体量偏大。可以根据自己的面粉吸水性、南瓜含水量和温度湿度等来微调面团液体量。南瓜在煮熟之后，最好能过筛一下，把里面的粗纤维过滤掉。我偷懒没有过滤，后面面团里面就留下了些许粗纤维，影响美观。室温：26度揉面完成温度：22.7度湿度：60%

用料

南瓜蝴蝶结豆沙面包的做法步骤

步骤 1

南瓜提前煮熟放凉。种面团中的酵母提前十分钟左右化开。将种面团中的材料放入搅面桶

步骤 2

揉成团即可，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时

步骤 3

取出种面团，里面的组织呈蜂窝状

步骤 4

将种面团切成小块，加入主面团中的材料进入搅面桶

步骤 5

揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状

步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

揉至完全阶段，出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑

步骤 8

测量面温，尽量控制在哎25度左右。室温26度，揉面完成温度22.7度。

步骤 9

松弛30-40分钟。若室温过高，放入冰箱冷藏松弛。

步骤 10

松弛时间分豆沙馅，分成6份，每份约20-25克。喜欢馅多的可以加到30-35克一个，我是因为豆沙比较甜，没放太多，所以成品有些地方没覆盖到，影响美观。

步骤 11

取出面团排气，分割成六份，每份约63克。收圆，松弛15分钟左右。

步骤 12

取一份面团，擀成圆形，翻面，放上豆沙馅。

步骤 13

把馅料包入面团，收口捏紧。

步骤 14

用擀面杖将上述面团擀成圆形，轻拍掉周围气泡

步骤 15

用割面刀在如图位置切割7刀

步骤 16

如图所示将左边整理好

步骤 17

同样将右边整理好

步骤 18

将中间多出来的面条绕中心卷起来即可

步骤 19

放入温暖处发酵至1.5-2倍大小

步骤 20

按压面团有张力，缓慢回弹。

步骤 21

预热烤箱，表面撒面粉

步骤 22

放入烤箱，上火170度，下火185度，中下层烤20-25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 23

出炉啦

步骤 24

萌萌哒蝴蝶结面包

南瓜蝴蝶结豆沙面包的小贴士

1.一般面包的水量大概是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。普通面包对于粗磨要求没有那么高，有轻微锯齿状也是可以的。 2.我用的南瓜含水量不大，所以液体量可能偏多。可以根据自己的面粉吸水性、室温湿度和所用南瓜的液体量微调液体量。 3.发酵最好不超过38度。 4.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，如果发过了，后面入烤箱会回缩。 5.判断发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。 7.夏天面温不好控制，推荐水合法或者中种法，对控制面温有一定效果。

菜谱创建时间：2020-08-30 07:58:30

打开App收藏