蛋挞

制作挞水： 牛奶和砂糖搅拌融化后加入蛋黄，轻拌均匀；

加入淡奶油，再次轻拌均匀，过筛2～3次；

装入容器，静置2～3小时；

制作挞皮： 将挞皮所有食材放入和面机，揉至光滑即可；

擀成2厘米厚的薄片，放冰箱冷冻15分钟；

裹入黄油整理成15×15厘米的薄片，放冰箱冷藏定型；

取出面片和黄油片，撒点手粉，擀成15×30厘米的长方形，将黄油片放中间；

将两边折叠过来，接缝捏紧即可；

调转90度，朝两边开口方向擀开，长度约60厘米即可；

左右两边各向3/1处折过来；

继续调转90度，向两边擀开，长度约60厘米，左右两边再次向3/1处折过来，完成第二次三折后，此步骤再重复一次；

三次三折后，放冰箱冷藏松弛20分钟后取出；

擀成20×15厘米，厚度为5毫米的长方形，表面喷一层水雾，纵向从一边不留空隙的卷起来；

卷好的柱体直径约为3厘米，长度15厘米；

用保鲜膜包裹起来，再次冷藏30分钟；

冷藏好后，不规则的两边切掉，平均切割成12份，厚度约1厘米；

一面沾上手粉并朝上放入蛋挞托的中间；

用大拇指从中间均匀的向上推压，底部尽量按薄一些，直至覆满挞托并有稍许超出；

全部做好后，码入烤盘，放冰箱冷冻15分钟；

冷冻好后取出，倒入挞水，八分满即可；

送入提前预热烤箱，上下火220°C，放入中下层，烘烤25分钟，直至挞水出现焦糖色小点；

奶香浓郁，层层起酥的蛋挞。