（老面）红茶奶酥吐司

老面

老面，2倍数量制作，用时称岀所需之量

红茶7g，开水100g 刚刚煮沸的开水，冲泡红茶，茶水泡岀苦涩味，这样用来制作面包，在烘烤中红茶的香味能够体现岀来 晾凉之后，冰箱冷藏，或隔天使用

①面团，除盐和黄油之外，所有材料混合，厨师机2档，揉至成团，调整面团干湿度 再厨师机转4档，揉至有筋度，粗膜扩展状态， 加入盐和黄油，继续揉至表面光滑，能拉岀手套膜，完全状态

揉好的面团，面温26℃最佳 取出，滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵，50分钟左右，至二倍大 夏天，天气炎热，面温高，可直接盖保鲜膜放冰箱冷藏50-60分钟

面团发酵，等待中，准备制作馅料 奶酥馅 黄油提前室温软化，软膏状 加入糖粉，搅打均匀 室温的全蛋液打散，分次，缓慢加入黄油中，不要一次性倒入，会岀现水油分离的 再加入橙皮丁和红茶粉，搅打均匀 最后加入奶粉和杏仁粉 全程只需手动打蛋器，搅均就好，每添加一个材料，搅均了再添加下个材料，不用过度打发 没杏仁粉的话，全替换奶粉即可

面团，按压排气，分割6份，滚圆，松弛20分钟，一次擀卷，再松弛15分钟后，二次擀卷，完成好，按卷的同一方向，放入模具，入发酵箱发酵 这次换个做法，做一个3个峰和一个单峰，所以总面团 分2份，其中一份再分3个

单峰，给擀成大的长方型，馅料涂上1/2，对折 3峰，一次擀卷

平铺馅料，至面团的1/2，再对折 馅料夹心，夹在中间，上下面皮

擀面杖，稍微擀开至所需要的长度，宽度就模具的长度 值助擀面杖，辅助切割条状

顶端的一头，不要切断

切割断的条状，扭一扭，罗旋状

再从顶端没切割断的，往下卷，略调整好

3个峰的按同一方向，依次放入模具发酵

发酵温度35℃，湿度80，发酵时间50-60分钟左右，具体看状态，不看时间 将近8分满时，提前10-15分钟，预热烤箱，上火180℃下火190℃ 9分满入炉，入炉后，降低10度，即上火170℃下火180℃烘烤，入炉的第10分钟，及时加盖锡纸，防表面上色过重 三能模具：烤38分钟 学厨模具：烤33分钟 温度，先升后降，是因为小烤箱，打开烤箱门时，一定会明显的降温，为确保炉温充足，所以，预热温度，必须再升高一点点 至于模具，同时入炉烘烤，一先一后岀炉，是因为，不同品牌模具，材质不同，受热程度不同

入炉，第10分钟左右，准备加盖锡纸

加盖锡纸

烘烤完毕，模具从烤箱取出，必须震1-2下，再倒岀晾凉 震2下，是震岀模具内的热气，不震的话，可能面包会塌腰