照烧酱:生抽10克、耗油15克、朗姆酒10克、糖3克
章鱼清洗干净,水烧开加入料酒,姜片,葱,一点点盐,放入章鱼、虾肉煮开,捞出沥水后切丁。
卷心菜清洗干净,控水后切小丁,洋葱清洗干净切小丁。
鸡蛋打散、加入水、生抽搅拌均匀
加入粉类(面粉、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、红薯淀粉、洋葱粉、鸡精、泡打粉提前混合均匀)搅拌均匀
过筛后静置30分钟以上
丸子锅预热,刷油,全程小火。
倒入面糊约7分满
放上章鱼丁、虾仁丁、卷心菜丁、洋葱丁,尽量多放些,这样做出的丸子来才饱满
再到一些面糊
待定型后,用签子将丸子翻转90度,再倒一点面糊
面糊稍微成型后,再翻转丸子
然后反复翻转丸子,直到表面金黄
煎好的丸子放入盘中
依次淋上照烧酱、沙拉酱、芥末酱,撒上木鱼花、海苔碎即可。
简易面糊:中筋面粉166克,糖2克,泡打粉2克,鸡蛋1个,盐1克,水283克