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水煮鱼
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作者：
zhouzhou羊
用料
水煮鱼的做法步骤
步骤 1
香料温水浸泡15分钟，随后同葱姜香菜入油锅慢炸出香味，炸好的油备用
步骤 2
鱼骨切段，鱼肉片成鱼片儿，分别加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、干淀粉码味上浆
步骤 3
锅中留少许底油，加葱姜豆瓣酱炒香，加水烧开，调味盐，下配菜煮至断生捞出打底
步骤 4
先将腌好的鱼骨先入锅中加白糖料酒去腥提鲜煮熟捞出，随后加入鱼片煮熟捞出
步骤 5
将干辣椒、花椒、切好的蒜末铺在鱼肉表面，将炸好的油烧至冒烟浇在表面，加香菜点缀即可
水煮鱼的小贴士
1、香料浸泡好后可加少量白酒更能激发香味 2、鱼片码味的时候可以加少量的油，鱼片不会黏连 3、如果用的是草鱼，鱼片可以八九成熟捞出，浇了热油会激发辣椒和花椒的香味进入鱼肉，也会促进鱼肉的成熟
菜谱创建时间：2020-09-01 21:51:17
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