法棍

全程操作室温要求24度以下。 讲面酵母倒入水中，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成团，密封静置水解20分钟。 把盐均匀撒在面团表面，手指沾水拉伸折叠，或者用刮刀伸拉折叠60-80次，如果太紧，摔打折叠几下，静置热3分钟再继续，直到能轻松拉起，且有一定回弹性。 25度松弛30的这种。 表面撒一些手粉，用刮刀把面团剥离倒扣在桌面，拉抻成长方形，然后上下左右折叠。 再醒发30分钟后，放冰箱5度冷藏12小时。

用刮刀剥离面团倒扣桌上，整理成长方形，一分为三等分，张力不足可以再折叠一下 然后25度松弛20-30分钟。 手呈空握状轻轻拍掉大气泡。 三折，搓长。 放到发酵布发酵，25度30分钟。 同时烤箱放入石板石子，240度提前预热30分钟。 面包移到油纸上，翻面，割包。 放入烤箱，石子上倒入100ml开水 赶紧关闭烤箱门 240度烤20-25分钟(10分钟后拿出石子盘) 晾凉再切开，密封保存。