江西茄子干

茄子6斤，先清洗干净，缔切掉

我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；

再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐；

然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；

这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；

翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；

现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；

太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；

然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；

但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；