红烧牛肉面 台湾经典 康师傅 牛腱肉 鲜香扑鼻 酥烂又有嚼劲

两条牛腱肉切段浸泡冷水15分钟左右，泡出血水。这一步没时间的话可以略过。反正之后要焯水。 取一口锅加冷水，加一大勺料酒，冷水放入牛腱肉，烧开去浮沫。捞出牛肉，晾凉切小块备用。锅中煮牛肉的水可以保留下来。

葱白切段，蒜瓣切片，姜切片。我用了铸铁锅，热锅热油下葱姜蒜炒香至金黄色。

准备香料，放在香料包内方便之后取出。

铸铁锅内放入切小块的牛肉，加入之前煮牛肉的水，没过牛肉。加生抽老抽料酒冰糖和盐，还有香料包。水烧开后再撇去一次浮沫，加盖转中小火炖煮50分钟左右。这里因为牛肉已经切成了小块，所以50分钟就能煮透了。如果仍然保存大块牛肉不切开的话，则需要煮1个半小时左右。

炖煮牛肉的同时准备一下其他配菜。胡萝卜去皮切滚刀块，用热锅热油炒3-5分钟，因为胡萝卜素是脂溶性的，这样即可以带出营养，油炒过的胡萝卜口味还更加丰富。炒过的胡萝卜放进铸铁锅中，和牛肉最后同煮10分钟即可。如图可以看到煮了50分钟之后的牛肉汤汁已经减少了一大半，变得很浓郁。

小油菜开水烫1分钟，鹌鹑蛋/鸡蛋煮熟，下个面，码上红烧牛肉胡萝卜和所有配菜。撒了一些白芝麻和海苔碎，点一些麻油，佐上自制的jalapeño青辣椒圈，一点辣椒酱。鲜香扑鼻的经典红烧牛肉面就做好了，开动吧！