家庭版宫保鸡丁

准备主料： 鸡肉选用鸡腿肉最好，鸡胸肉也可以。鸡腿需要先去骨，用刀背在肉上剁一剁，然后用刀尖剁断筋膜，不去肉皮口感更好。 鸡肉切成1厘米左右的肉丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净。然后捞出来，挤干水分。 鸡丁中加盐、胡椒粉、料酒、生抽，用手充分抓拌入味，搅至上劲，搅至鸡丁粘手就可以；加生粉抓匀锁住水分，加植物油拌匀防止下锅时粘连。 胡萝卜、黄瓜切丁，大葱白切小段。 油酥花生米可以到超市买现成的，也可以自己炸制。 准备辅料： 干辣椒切小段，姜、蒜切薄片，花椒洗干净用厨房纸吸干水分。 准备碗汁： 先把料酒、生抽、老抽、糖和醋混合均匀，尝一下咸淡，需要时加入少量的盐。再加入鸡粉和生粉混合均匀备用。

不粘锅中放适量植物油，油热下鸡丁和胡萝卜丁，急火急炒，防止鸡肉变老。炒至胡萝卜断生、肉丁略显金黄色盛出备用。

热锅凉油，油热下花椒翻炒，花椒变黑捞出；再下干辣椒翻炒，炒至辣椒泛起焦黑色，炒出花椒+干辣椒特有的糊辣味。下姜片、蒜片和葱白段炒香。 下胡萝卜丁、黄瓜丁和鸡丁翻炒，浇入碗汁翻炒入味。 出锅前关火，加入花生米翻匀即可。