曼食慢语丨咖啡豆夹心饼干

70g黄油室温下软化打发

加入40g过筛糖粉继续打发，先低速打发再调到高速，打发之后的黄油呈现颜色发白，体积变大的状态

一个鸡蛋打散，分两次加入黄油中继续打发，中间加一小撮盐（打好之后是顺滑的乳霜状）

筛入面粉150g、可可粉8g，先筛一半用刮刀拌拌匀，加入1份浓缩咖啡液拌匀，再筛入剩下的面粉和可可粉，拌到看不见干粉（咖啡液也可以用速溶咖啡兑水，但是要注意浓度）

将拌好的面团取出，在案板上撒一点干粉防粘，将面团切半后搓长条，再切半搓长条，最后每一个长条切成12等分的小面团（配方里的分量能做出48个小面团）

小面团在手心搓圆，再搓成椭圆，然后稍微按扁，放入铺好烘焙纸的烤盘中，尽量保证面团光滑，才会更接近咖啡豆的质地（小饼干表面光滑的秘诀是戴上大小合适的手套，手套太大或者裸手小饼干上都会有痕迹）

用刮刀或者刀背在饼干上压个纵向的印记，就是咖啡豆标志性的裂缝了~

盖上保鲜膜放冰箱冷冻十五分钟，可以防止烤的时候饼干膨胀过头变形

烤箱预热到160℃，冻好的饼干放中层烤18分钟

室温软化的50g奶油奶酪稍微打散，筛入糖粉20g搅拌均匀，再加入室温软化过的黄油25g，搅打到完全融合（视频中用的是双倍的分量，做饼干按照配料表分量就好，这个夹心很好吃，用不完的配其他的面包和饼干都可以）

做好的夹心馅儿装进裱花袋，前面剪一个小孔

烤好的饼干晾凉，把夹心馅儿挤上去，再找一块儿饼干合拢就好了（饼干都是手搓的所以形状不会太一致，需要人工配对一下）

夹好了之后先别吃，放进冰箱冷冻15分钟，味道会更好